1、肠衣使用技巧

预处理：

天然肠衣用清水+白酒浸泡30分钟去腥，检查是否有破损。

灌装注意：

避免过度填充（8分满），防止煮制时爆裂。

后续处理：

风干香肠需用针扎孔排气，避免发酵时胀破肠衣。

2、肠衣使用替代方案

若临时无肠衣，可用可食用糯米纸（包裹后蒸制）或 锡纸卷制（定型后剥除），但口感差异较大。

提示：初次制作建议选择胶原肠衣（操作简单），熟练后再尝试天然肠衣。购买时注意生产日期，避免变质影响风味。

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